Классическим вариантом приготовления салата с баклажанами служит сочетание этого овоща со свежими помидорами. Обычно я так всегда и делала, добавив чеснок и базилик. Однако сезон помидор не вечен и сменяется порой красного сладкого перца.  Поэтому рецепт приготовления любимого салатика пришлось пересмотреть.

Так я открыла для себя более осенний вариант. Делюсь ;) Ингредиенты для приготовления салата. Баклажаны моем, удаляем хвостик и режем полуколечками (примерно 3 – 4 мм). Перцы также моем, удаляем семечки и режем соломкой. Баклажаны складываем в тарелку, добавляем щепотку соли, накрываем пищевой пленкой и отправляем в микроволовку на 6 – 8 минут. Тем временем кипятим чайник. Складываем перчик в глубокую тарелку и заливаем кипятком. Через пару секунд воду сливаем.

Перцу даем подсохнуть. Баклажаны обжариваем на растительном масле до мягкости (благодаря обработке в микроволновке это займет несколько минут). Добавляем соль и перец по вкусу. Стараемся как можно аккуратнее перемешивать овощи, чтоб они сохранили форму. Лук чистим, режем тоненькими кусочками. Заливаем кипятком и даем постоять несколько минут, чтоб ушла горечь.

Можно добавить немножко уксуса. Если лук сладкий красный салатный, то процедуру можно опустить. Баклажаны соединяем с красным перцем. Лук отжимаем и добавляем к овощам.

Добавляем соль (если нужна), масло (если мало осталось в баклажанах), перемешиваем. Перед подачей можно обильно посыпать зеленью. Приятного аппетита!