1. Fluffig jästdeg för stekt pajer
2. Fluffig jästdeg på kefir för pajer
3. Fluffig jästdeg utan ägg
4. Hur man lagar en rik, fluffig, sötjästdeg?
5. Hemligheter av frodig jästdeg:

Älskade av många. Och när de också kokas med egna händer, så är det bara gott. Hur man lagar frodig jäst deg för pajer, lära av den här artikeln.

Fluffig jästdeg för stekt pajer

ingredienser:

• komjölk - 500 ml;
• raffinerad vegetabilisk olja - 200 ml;
• torr jäst - 15 g;
• siktat mjöl - 1 kg;
• granulerat socker - 170 g;
• salt.

beredning

Värm mjölken. Cirka 100 ml hälls i en skål, tillsätt torr jäst, ca 30 g granulärt socker och blanda. Vi tar bort skålen med bryg i 25 minuter i värmen. Resten av mjölken, slå ägget och blanda lite. Lägg till bryggen som har närmatat och rör om tills det är jämnt med en visp. Tillsätt resten av sockret, salt och häll i smöret. Rör om igen och tillsätt siktat mjöl. Knä mjuk deg, varifrån bildar en boll. Täck det med en handduk och sätt i en timme i värmen. Efter en bra hiss krossar vi den lite och vi håller den varm i 40 minuter och sedan använder vi den för att göra pajer.

Fluffig jästdeg på kefir för pajer

ingredienser:

• siktat mjöl - 600 g;
• salt;
• - 180 ml;
• mjölk - 50 ml;
• margarin eller smör - 80 g;
• granulerat socker - 60 g;
• stora ägg - 2 st.
• färska jäst - 25 g

beredning

Mjölk upphettas något och rör om den färska jästen. Smält margarin. Vi blandar kefir med socker, vi kör i ägg, salt, vi häller i jäst med mjölk och smält margarin. Delar lägger till mjöl och gör degen. Det ska gå elastiskt. Smörj grytan med olja, sätt den resulterande massan in i den och ta i värmen i en och en halv timme. När det är bra passar, låt honom arbeta vidare.

Fluffig jästdeg utan ägg

ingredienser:

• siktat mjöl - 600 g;
• granulerat socker - 50 g;
• salt - 1 tsk
• varmt vatten - 300 ml;
• färsk jäst - 25 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml.

beredning

Häll cirka 100 g mjöl i varmt vatten, tillsätt jäst, granulerat socker. Blanda alla ingredienserna och sätt dem i värme. Efter att du har höjt degen sätt resten av komponenterna: mjöl, salt och häll i oljan. Knippa degen. Det kan omedelbart användas för vidare arbete. Pajer går bra i ugnen.

Hur man lagar en rik, fluffig, sötjästdeg?

ingredienser:

beredning

Häll mjölk, mjukt smör i pannan och tillsätt socker. Vi ger blandningen koka, rör om och om och kyla till ett varmt tillstånd. Tillsätt jäst, ägg och gradvis häll 4 koppar beredd mjöl och knåd. Täck skålen med en servett och låt den vara varm i en timme. Ange resten av mjölet, läsk, bakpulver och knäböja bra igen.

Huvudvillkoren för att få läckra och luftiga pajer är en frodig, väl matchad deg. Ibland verkar det att nybörjare hemmafruar lagar mat frodig deg - Det här är från fantasins rike. Inget sådant! Allt är ganska enkelt, du behöver bara ägna tid åt det och ta hänsyn till några av de noggrannheter som vi kommer att diskutera nedan.

Intressant faktum: förmågan att laga mat läckra kakor i Ryssland ansågs det vara en av de främsta fördelarna med värdinnan.

Mjöl måste siktas, det är berikat med syre, och klumpar och föroreningar tas bort från det.

1. När knådning jäst deg alla livsmedel måste vara varma eller vid rumstemperatur, livsmedel från kylskåpet sakta ner degen.
2. För jästprodukter måste vätskan alltid upphettas till 30 ... 35 C, eftersom jästsvamparna i en vätska som har en lägre eller hög temperatur , förlora sin verksamhet.
3. När du trycker på degen ska dina händer vara torra.
4. Innan du lägger kakan i ugnen får du komma i 15 ... 20 minuter.
5. I degen (jäst och nyriktad) är det bäst att lägga till de ouppbyggda smör , eftersom smält smör försämrar degens struktur.
6. Pajer kokta i mjölk är mer välsmakande och doftande, skorpan efter bakning är blank med vacker färg.
7. Soda och vanillin i degen är bättre att sova mindre än hällen.
8. Gjut för deg bör vara fräsch, med en trevlig alkoholhaltig lukt. Kontrollera jäst på förhand. För att göra detta, laga en liten del av degen och strö med ett lager mjöl. Om det inte uppstår några sprickor efter 30 minuter är kvaliteten på jäst dålig.
9. Med ett överflöd av socker i degen, "kaka" kakorna snabbt och till och med brinna. Jästdegens jäsning saktar ner och kakorna är mindre frodiga.
10. Fetter, mjukade till tjocklek av gräddfil, läggs till i slutet av knådning av degen eller under dess pounding, vilket förbättrar degenas jäsning.
11. För att göra färdiga kakor mer ömma och smuliga, lägg endast äggulor i degen.
12. För att torka den nedre delen av kakan, stänk lätt bottenskiktet med tårta med stärkelse och lägg sedan ut fyllningen.
13. Om du lägger läsk i degen kommer kakan att bli mörkare i färg med obehaglig lukt . I rummet där degen är skuren, borde det inte finnas något utkast: det bidrar till bildandet av en mycket tät skorpa på kakan.
14. Varken testet eller testet bör tillåtas att upphöra, eftersom detta medför försämring av provets kvalitet. 3 timmar är nog, men alltid varm.
15. Efter kokning får jästdegskakan stiga på arket (15 ... 20 min).
16. Kakorna smaksatt med äggvita får en blank skorpa under bakning.
17. Låt degen helt separeras före bakning. Vid ofullständig provning stiger den dåligt och kakorna bager inte länge.
18. Det är lätt att rulla tunn deg, med en rullpinne med en ren linneplåt.
19. Om degen är för våt, lägg en plåt av pergament på den och rulla den rakt igenom papperet.
20. Att ge en smak eller en speciell smak i shortbread deg tillsätt vaniljssocker, citronskal eller mosade nötter.
21. I sanddegen kan en del av mjölet ersättas med stärkelse,
22. Kakor från shortbread deg bör tas ur formen kyld.
23. Under de första 20 minuterna bakning kan ugnsluckan inte öppnas.
24. Innan du lägger russin till degen måste du rulla den i mjöl.
25. Gommen ska males med socker till skum.
26. Salt tillsätts alltid till mjölet endast när oparaen har fermenterat.
27. Kakor som ströms pulveriserat socker , smörjs också med olja - det ger dem en trevlig arom.
28. Gjutdegkakor kan smörjas med mjölk, och om så önskas, strö med salt, vallmofrö, kummin.
29. Pajer på en bakplåt baka på medelvärme så att fyllningen inte torkar ut.
30. Degen, när den är mycket brant blandad, stannar alltid i händerna, men det rullar väl ut med en flaska fylld med kallt vatten.
31. Degen för kakan bakad på en bakplåt, rulla ut så tunn som möjligt, så att smaken av fyllningen är väl känd.
32. Söta iskakor ska beläggas med sockerisning medan de fortfarande är varma.
33. Innan bakning smutsas stängda pajer med slagen ägg, mjölk och sockervatten. Tack vare det på aptitretande glans visas på den färdiga paj. Den bästa glansen erhålls genom smörjande äggulor.
34. Kakan, som är konstruerad för långvarig förvaring, hålls i en sluten behållare.
35. Höga pajer är bakade på låg värme, så att de är jämnt bakade.
36. Om degen redan har kommit och du inte har tid att lägga den i ugnen, täck degen med väl fuktat papper, efter att du har skakat av vattnet.
37. Kakorna förfaller inte länge om de hålls i keramik täckt med en servett.
38. Ju mer fett i testet och mindre vätska desto smula blir produkterna.
39. När du bakar i ugnen, kommer kakan inte att brinna om du häller salt under formen.
40. Gästdeg håller inte fast i händerna, om du smeder dina händer med vegetabilisk olja.
41. Varm kaka är bättre att inte skära. Men om det är nödvändigt måste du värma kniven i varmt vatten, torka snabbt och skära det.
42. Om fyllningen för kakan är vattnig, tillsätt 2 ... 3 matskedar krossade kakor eller stärkelse.
43. Bakade kakor får svalna i samma rum där de bakades.
44. Pie lättare att ta ur formen, om du håller den på en våthandduk.
45. För att kontrollera kakans beredskap, tryck lätt på tårtan med fingret, om hålet försvinner omedelbart - produkten är klar.
46. Salty toppings från kött, fisk, svampar är inte lämpliga för söt deg, för söta fyllningar kan du inte laga salt deg.
47. För att hålla kakan färska längre, tillsätt vegetabilisk olja till degen.
48. Mjölk och mejeriprodukter förbättra degenes viskositet och plastegenskaper, förbättra processen för dess lossning.
49. Om kakan inte avlägsnas från pannan, separera den från pannan med en sträng.
50. Den färdiga kakan ska läggas ut på en maträtt och täckas med ett pappersark eller en handduk.

Denna bakverk degen ger en sådan chic crumb att den inte smakar lika bra som en fyllning. Och enligt min mening överträffar den än. Denna magnifika jästdeg för pajer passar perfekt med sötfruktpåfyllning, vallmofrö, nötter, kanelbullar är vridda från det, bakade bollar. Men kålpajerna är utmärkta. Än en gång - fyllningen här kommer bara att bli en extra bonus. Eftersom krummen är utmärkt. Förresten är degen själv inte särskilt söt - bara två matskedar socker per pund mjöl.

produkter:

• Mjöl 600g
• Kefir 200 ml (ta tjockare)
• Mjölk 50 ml,
• Smör eller margarin 75 g,
• Ägg 2 stycken,
• Socker 2,5 matskedar,
• Salt ½ tsk,
• Jäst 1 påse med hög hastighet eller 30 g färskpressad.

Vi börjar med mjölk. Det måste vara något uppvärmt (överhett inte, annars kommer degen inte att stiga!). Om du har färsk jäst, krossa dem och lägg i mjölk. Torka, snabbverkande, häll bara. Vätsketemperaturen får inte överstiga 38 grader! Låt stå i 10 minuter tills ett skum bildas.

Smält smöret i en liten skopa.

Ta sedan en skål för att blanda degen. Häll kefirna där (det måste först avlägsnas från kylskåpet så att det är vid rumstemperatur), slå två ägg, tillsätt socker, salt och blanda med en kvast. Häll sedan i mjölk med jäst och smält smör.

Mel är önskvärt att sikta. Och sedan i små portioner lägg till blandningen, som vi redan har gjort. Jag lägger till en kvart, varje gång noggrant blandas.

Degen är mjuk, sträcker sig väl, har en slät struktur, inga klumpar och håller inte i händerna alls.

Täck skålen med deg med lock, sätt på en varm plats i en och en halv timme. Degen måste stiga ungefär tre gånger. Det är möjligt att göra en uppdelning i jäsningsprocessen - öppna bara locket, mätt degen med näven, stäng den igen och låt den stå stilla. Men det är inte nödvändigt.

Efter en halvtimme är degen redo att gå. Rulla inte på det för patties för tunt för att fullt ut uppskatta krummens kvalitet - trots allt är även okokta bollar gjorda av deg och de är anmärkningsvärt välsmakande. Klädda pajer får stå på bakplattan i en halvtimme. (Glöm inte att täcka dem med en handduk så att de inte blåser upp.) Och lägg dem sedan i en uppvärmd ugn (temperatur 180 grader) i exakt 20 minuter.

Detta recept för att göra jäst deg är ganska enkelt - vem som helst kan använda det, även de som aldrig har hållit en rullande pin i sina händer, kommer kvaliteten på produkterna från denna perfekta inte att lida. Det kommer att ta lite tålamod, traditionella ingredienser och gott humör, eftersom jästdeg känner kockens humör. Tja, det blir självklart inte överflödigt att veta lite finesser, och då kommer degen att återfölja exakt, bakverken blir smakfulla, fluffiga och doftande. Att jäst frodigt, väl rose efter knådning, du behöver veta några kulinariska nyanser. kommer att dela de viktigaste punkter som måste beaktas när man förbereder sig för att förbereda denna typ av deg.

Hemligheter av frodig jästdeg:

• Jäst kan användas livepressat eller torrt i påsar. Det är ingen skillnad, allt beror på tillverkarens integritet. I genomsnitt motsvarar 1 tsk torr jäst 10 g färskt (kubens vikt skrivs på förpackningen).
• Muffin är alltid bra. Men här borde man komma ihåg att ju fler ägg i deg, socker, smör, gräddfil - desto hårdare kommer det att stiga. I det här fallet, för att degen ska dyka ut, måste jäst läggas mer.
• Observera jäsningstemperaturen. Opara gillar inte temperaturfall och utkast.
• Mjölk, vatten eller annan vätska måste vara varm! I kalla matar kommer jäst att vara svåra att jäsas, och i heta matar kommer de att dö direkt.
• Knead produkterna bra och gör det uteslutande med dina händer. I jämförelse med maskinen är manuell knådning mjukare, tenderare och rikare. Kläm det med dina händer, bilda en boll för att berika med syre och bli av med överskott av koldioxid.
• Var noga med att lägga till en sked vegetabilisk olja (Luktfri). Då kommer degen vara mer öm, elastisk och kommer att ligga bakom händerna.
• Bestäm testets beredskap för rullning kan vara enligt följande. Finger gör en liten hack på den, om den stramar tillbaka, vänta sedan, det kommer att förbli i 5 minuter - det kommer att komma.
• Du måste rulla ut degen med en vals, försiktigt och i en riktning, då kommer bakningen av den att vara frodig.